翻臺，指一撥人用完餐或開完會后，服務(wù)員將臺布、餐具等清理干凈后重新布置臺面的過程。在萬達(dá)，由于活動多、效率高，宴會廳、會議室經(jīng)常需要翻臺，通過不斷更換與重新組合，滿足各種需要。

就是在這個酒店常見工序上，萬達(dá)人完成了酒店業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為不可能的任務(wù)。

2014年10月底，萬達(dá)集團(tuán)即將迎來第一百家萬達(dá)廣場：昆明西山萬達(dá)廣場。為了迎接這一歷史時刻，萬達(dá)定于當(dāng)年10月30日舉辦“昆明西山萬達(dá)廣場開業(yè)暨百座萬達(dá)廣場慶典”，并在同一天舉行“昆明市政府與萬達(dá)集團(tuán)項目合作簽約儀式”。昆明市領(lǐng)導(dǎo)、萬達(dá)高管、媒體記者、精英名流等數(shù)百人參與這次盛大慶典。

簽約儀式之后是晚宴，晚宴之后是慶典。這些活動都在昆明萬達(dá)文華酒店舉行。根據(jù)事先確定的議程，18時30分至19時30分是晚宴時間，慶典儀式從20時開始。晚宴和慶典是在同一個宴會廳。留給活動組織者的翻臺時間，最多只有半個小時。

半個小時，要把數(shù)十個餐桌的宴會會場，迅速改造成數(shù)百人的慶典會場，不但要清理餐具、杯具、臺布，還要撤換桌椅，重新擺上桌布、桌花、菜碟、椅布、紅酒……

酒店工作人員領(lǐng)到任務(wù)后提出，翻臺時間不夠，從清場到撤換桌椅并布置好慶典現(xiàn)場，半小時無論如何完不成。萬達(dá)組織方與酒店討論數(shù)次，酒店堅持說，按照他們多年經(jīng)驗(yàn)，這是一個不可能的任務(wù)。

按照萬達(dá)的文化，提前做好規(guī)劃的事，時間表一旦確定，不容更改。如果半小時完不成翻臺，就會影響后面的慶典。

作為整個慶典儀式的總指揮，時任萬達(dá)商業(yè)管理公司總裁曲德君，開始尋找解決辦法。他咨詢了好幾個有經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士，都說太難了。

曲德君親自去現(xiàn)場，看原來酒店怎么翻臺的。他發(fā)現(xiàn)，按照傳統(tǒng)翻臺方法，半小時確實(shí)不夠。傳統(tǒng)翻臺方法，要等一桌客人全部吃完，然后開始拿走餐具，收掉餐布，桌椅清干凈，再搬走宴席用桌，換成慶典儀式用桌。這里面，光收拾全部餐具就很繁瑣，而且用餐者離席時間參差不齊，從有人開始離席到最后全部離開，時間往往拉得很長。這是拉低翻臺速度的重要原因。

曲德君開始探索，是否有創(chuàng)新的做法，可以提高翻臺速度。他首先改變過去等人走完，服務(wù)員再收的習(xí)慣，而是只要有人離開，服務(wù)員立刻上前收拾，走一人，取一人。等到最后一個人走的時候，只用撤一套餐具，節(jié)省了好多時間。

撤換桌子也是有講究的。原來撤桌子時一擁而上，實(shí)際不可能同時搬走，因?yàn)榫鸵粋€門可用。曲德君守在現(xiàn)場，反復(fù)探索，一個下午演練十多次。最后摸索出一套方法，多上一些人，有人撤桌面，有人搬桌子，有人布置新桌面，分工合作，無縫銜接。

當(dāng)時約有100多人在現(xiàn)場，如果你親臨其境，那是一個非常有序并壯觀的場景。每個人負(fù)責(zé)做什么，按什么步驟，在什么位置，都有精確的安排。整個流程嚴(yán)絲合縫，忙而不亂，井然有序。最后撤換桌子只用了5分鐘，整個翻臺只用了一刻鐘，絲毫不影響慶典儀式的準(zhǔn)時召開。

就這樣，按照酒店業(yè)行規(guī)做不到的事，被有經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為不可能的任務(wù)，萬達(dá)人通過工序的優(yōu)化，流程的創(chuàng)新，打破常規(guī)，從容解決。